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重庆烟熏腊肉被叫停 厨房污染别忽略 toutiao

2019-01-10 19:26:27
重庆烟熏腊肉被叫停 厨房污染别忽略

其实厨房也可能是家庭污染源,很多人没有关注和注意到。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出,餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源,而且烹饪时油温过高,产生的PM2小孩反复发烧一般几天
.5就会更高,产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。

而蒸、煮、炸、炒这4种方式相比,蒸、煮两种方式产生的PM2.5是可以忽略不计的,那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。

但炒菜、油炸就不一样了,油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质,会吸附粘到PM2.5上,这比“普通的灰尘还要厉害”,被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。

尤其是炒菜油炸温度在200℃以上,油长时间高温加热,会产生数百种有毒物质。

另外,烹饪炒或炸的高温加热中,还会产生致衰老的物质,如丙烯酰胺孩子喉咙痒咳嗽怎么办
。范志红指出,烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,致癌物质和致衰老的物质会更多。

那炒菜时怎样减少油烟的危害?

每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。

日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调宝宝病毒性发烧
,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。

很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

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